田螺家精选上了一个品质非常不错的黑虎虾，但发货地仅限京津冀、江浙沪、安徽省和部分省会（对不起）。不过请不要走，蒸煮烧烤吃虾大全还是值得一看。
我的近期新宠，是这款——
泰式烤大虾
微甜微辣，有柠檬香气
原料：
大虾15个左右，我用的马达加斯加黑虎虾，如果没有的话也可以用其他品种代替；
调料比例为：李锦记泰式甜辣酱1瓷勺（旁边是顺手拍的包装），鱼露半瓷勺，白砂糖1茶匙，可能会需要成倍增加，取决于烤多少虾；
现磨黑胡椒碎适量，香菜1、2根切碎末，柠檬1颗（可省但尽量别省）。
步骤：
1.将竹签子泡水半小时以上，目的是防止烤虾的时候竹签子太干燥被烤焦。竹签在很多菜市场卖调料的部分都有卖，用竹签子串了虾再烤，比直接入炉要烤得更均匀。如果实在懒得买，那就尽量把虾铺开一点留足空隙。
2.大虾剥掉身上的壳之后剖背去虾线，用竹签子串起来，尽量把虾身拉直，让它在烤的时候没有死角。头尾的壳可以留着，好看，也好判断熟度。
3.把泰式甜辣酱、鱼露和白砂糖按比例混合均匀，刷到虾身上。大部分海虾已经有咸味，甜辣酱里也有盐分，只用一点点鱼露提鲜就好，不需要再加盐。虾剖了背还去了壳，很容易入味，酱料不适合加太多，薄薄刷一层就行。
4.烤箱预热到度，把虾放入烤箱上层，烤6-8分钟即可。判断虾是否熟透的标准，是虾身全部变红，而且能闻到浓郁的虾香。
虾很容易熟，所以把它放到烤箱上层就近接触热源，快速烤熟以获得更接近炭火烧烤的香气。但虾也很容易烤糊，如果用的烤箱特别小、温度不够均匀，那么还是放中层的好。在6-8分钟里也随时观察，在虾须有烤黑的痕迹时就要马上关火。
出炉后撒上现磨的黑胡椒、香菜碎，和一点点柠檬皮屑就好了！
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我用的虾是马达加斯加黑虎虾，这是唯一一个获得法国农业渔业部颁发的红色质量认证标签的虾类。肉紧味鲜，口感微脆，略带一点点天然的咸味，比市面上一些肉质容易松散的海虾要好吃许多。
马达加斯加黑虎虾养殖在马达加斯加的红树林生态区里，有上百公顷的天然黏土，喂养饲料不含陆地动物粉末（比如鸡骨粉之类）和添加剂，都是来源于附近养殖场水域的自然食物。虾苗、饲养环境和饲料都很天然健康，正规检疫，独家央企贸易商原盒进口。
海虾一般是按每公斤多少只的不同规格来销售，大虾虽然吃起来爽，可是烹饪起来不容易把握火候，也不容易入味。我选的规格是每公斤35-40只的中等大小，进口时的包装就是这样??
白灼当然很方便啦
我和家属就经常会白灼虾的火候发生争执，我煮虾的时间短，他没有一次不疑心到底有没有熟透的，但又不得不承认还是我做出来的白灼虾口感比较好，弹、不硬、不散。
我的做法是：用一口比较大的锅子烧沸水，虾入锅之后不时地用笊篱颠一颠虾，可以明显感觉到虾的触感从轻飘飘变得结实又有弹性，这个时候虾就煮好了，要马上出锅。
煮的时间总计大约15~20秒左右，再煮久了虾肉容易变老，口感失去弹性。
把切碎的小米椒和生抽混合在一起，就是简单的蘸料。不过因为海虾本身是有咸度的，很多时候我也就不用蘸料了。白灼虾还是挺考验虾的品种，肉质弹还是粉一吃就能吃出来。
蒜蓉蒸大虾也是经典呀
原料：
大虾12~15个左右，我用的马达加斯加黑虎虾，如果没有的话也可以用其他品种代替；
大蒜2整颗，全部压成蒜蓉；
蚝油1瓷勺，生抽1瓷勺。
步骤：
1.炒锅里倒入比较多的油，需要足够没过蒜蓉，中火烧热。2大头蒜压成蒜泥的4/5，倒入锅中转小火，略略翻炒一下，到蒜泥的颜色变黄，就是所谓的「金蒜」。
2.炒好的蒜蓉连同锅里的油盛入碗里，混合没有炒过的另外1/5蒜蓉（「银蒜」），再加入蚝油、生抽一起拌匀，就是一碗做好的「金银蒜」。
3.处理好的调料塞入剖开虾背去掉虾线的虾身里，平铺之后沸水入锅，大火蒸8分钟。如果用蒸箱的话，可以试试95度蒸8分钟左右。
炒过的蒜蓉香，没炒过的蒜蓉微微有些辣，两者复合起来的香味会更好吃。因为不喜欢生蒜味儿，所以我会把「金蒜」的比例加大到4/5。这个完全看个人喜好哈，用1：1也是可以的。
马达加斯加黑虎虾的虾壳上会有一些白色斑点，这个是正常现象。
油焖大虾要舍得放糖
原料：
大虾12~15个左右，我用的马达加斯加黑虎虾，如果没有的话也可以用其他品种代替；
老姜3、4片，白砂糖1瓷勺，盐1茶匙。
1.煎锅里放2瓷勺油中火烧热，姜片放进去炒香，然后把剖背、去虾线的大虾入锅，转小火煎到两面金黄，但不需要完全熟透。
2.加入没过虾身一半或一大半的凉水，加入糖和盐，转大火烧沸后盖上锅盖继续大火焖煮2、3分钟。
3.到汤汁完全收浓就可以出锅了。
这就是比较基础的甜咸油焖风格，当然也可以改造成三虾娃娃菜、干煎大虾等等。
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马达加斯加黑虎虾有这么几个特点：肉质弹，鲜度高，口感脆，吃起来略带点咸味儿。和牛肉有丰腴有清瘦、有味浓有骚气一样，是品种、产地、饲养方式的区别带来的特色。
每种虾的口感和味道，吃多了之后一定会在脑海中有一个记忆。绵软的速冻虾仁、肉质容易发松的海虾、新鲜Q弹的基围虾、和口感弹脆的黑虎虾，对食物的乐趣在于多试。写上这许多菜谱，也是鼓励多吃、多试，最后建立属于自己的一套好食材标准，才是我真正想带给大家的东西。
反正这批虾暂时也只发京津冀、江浙沪和安徽地区……以上城市和地区包顺丰。
其他省会城市：沈阳,大连,长春,哈尔滨,广州,深圳,佛山,东莞,重庆,成都,贵阳,昆明,西安拍下需加20元邮费，上述地区之外的城市暂时不发。
虾有两种规格：
尝鲜装g，约28~32只，售价元。
淘口令￥cW3bOXt15K￥
家庭装2kg，约70~80只，售价元（更划算）。
淘口令￥q5gbOXHlKi￥
请注意：生鲜比较特殊，请务必留派送时能及时收货的地址，或者和客服商量发货时间。收到后请务必尽快检查，签收4小时内有问题可以找客服，超过4小时的请恕无法售后哈。
另外，如果在收到虾的时候发现有轻微解冻也不影响，放回冰箱冷冻室储存就可以了。虾壳有白斑、虾头有发黄、发红都属于正常现象哈。
买虾或花式吃虾，反正都是想吃点儿好的吧。
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